(资料图)
最近这段时间总有小伙伴问小编山药煮完后有黑斑是什么，小编为此在网上搜寻了一些有关于山药煮完后有黑斑的知识送给大家，希望能解答各位小伙伴的疑惑。
一是因为霉变而变黑，二是因为氧化而变黑。如果因为霉变而发霉不能继续食用。
褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药剥皮后暴露在空气中，很容易和空气中的氧发生氧化作用，其间的多酚类物质和氧发作反响发作邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。切片以后的山药跟铁刀等金属接触的时候会容易产生褐化的现象，看起来就是白色的山药变黑了。
关键词：
