镇坪是洋芋适生区
【资料图】
当地的洋芋淀粉含量极高
因而做出的洋芋粑粑
醇香敦厚、粘而不腻
软而不绵、怡心爽口
再配上腊肉的油香
让人百吃不厌
洋芋粑粑炒腊肉是镇坪老百姓桌上的家常小菜。是用洋芋制品和镇坪特色腊肉合成的一道菜肴。据说，早在清代乾隆年间，洋芋粑粑炒腊肉这道菜就在陕南地区民间流传了，而后，上升成官家菜肴，距今已有200多年的历史。
洋芋粑粑炒腊肉
做时先选一些大洋芋洗净，刮皮后再清洗一遍，然后置于糙石上或钻有很多小眼的铁皮上磨细成浆，加水过滤，并将过滤后的渣和沉淀出的精粉和在一起，搅匀成糊状，之后用铁勺舀在加了油的锅里，煎成一张张白里透黄、比筷子稍薄点的圆形薄饼，出锅摊凉后切成方形小块，再加油入锅，放上花椒、青辣椒、生姜、大葱、盐等佐料，反复不停翻抖，最后再加入韭菜和蒜泥水提升香味，一盘香气四溢的炒洋芋粑粑就做成了。
新鲜的洋芋粑粑，配以鲜红的五花腊肉，洋芋粑粑充分吸收了腊肉油脂，显得越发饱满晶莹。再加入新鲜的本地辣椒、花椒、蒜片、葱节、姜片。用农村烧柴禾的大铁锅煎炒，诱人的醇香散发着浓浓乡情，红黄白绿色泽鲜亮，腊肉肥而不腻，洋芋粑粑滑润爽口。
一道正宗的洋芋粑粑炒腊肉
它会极度挑战你舌尖上的味觉
让你垂涎欲滴、欲罢不能
好了
还等什么
来镇坪一饱口福吧！
