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下午三点，孙站海还在厨房忙碌着，早9点进店到现在，他一刻也没有停歇，刚送走一波客人，还没来及擦拭额头上的汗水，又迎来了新一波客人。除此之外，他还要撸起袖子干一件大事情：赶制蒸碗，为已经到来的新春备够货源。
孙站海是这家宜君烩豆腐饭馆的老板兼厨师，因厨子出身烧得一手好菜，便于2015年在枫林小区东门对面开了这家饭馆，从饭馆刚开始营业至今，蒸碗一直是他们店里的一个特色美食。
“开店以来，我们一直带有蒸碗制作，样式十分丰富，包括小酥肉、条子肉、蒸排骨之类的肉碗，也搭配着有甜米饭、红薯丸子一类的素碗，前来购买的都是回头客，现在春节期间，订购量特别大，因此过节都没休息！”孙站海一边炸酥肉一边告诉记者。
蒸碗是北方特色的一种美食，尤其在新春佳节备受欢迎，一份蒸碗，拌上各种调味品，再放入蒸笼中，待食材和香料的香气在蒸笼中相互浸透后，浓郁的肉香便会溢出笼屉弥漫在空气中，传播着浓浓的年味，令人垂涎三尺。孙站海说好多人都认为做蒸碗是个大工程，其实做起来并没有想象中那么难，就拿制作小酥肉来说，要做到真正肥而不腻、嫩滑爽口，“肉”材选择极其有讲究，一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好，在炸之前需要提前腌制一下这样更入味，初炸酥肉的时候油温保持在六七成就可以了，要想口感酥脆，复炸的时候油温需要升高一点。当酥肉颜色金黄了就立即捞出来。这样做出来的肉外焦里嫩，入味酥脆。也正是这样的好技术，他们家的蒸碗才会受到众多顾客的追捧及喜爱，每年销售量达10万余碗。
“咱铜川人每逢过年的时候，就会想念那一口热气腾腾的蒸碗，为了让顾客吃到更正宗更丰富的家乡味道，今年我们推出的蒸碗，不仅有小酥肉、条子肉传统特色蒸碗。我们还开发了粉蒸肉、特色肘子等其他口味的蒸碗。”妻子伍小玲说道。
“我是慕名而来的，刚才点了一份现炸的小酥肉，吃着味道蛮不错，一会还想着给家里在带上几份！”顾客郝先生竖起大拇指。
在春节这个特殊的日子，各式各样、色香味样样俱全的蒸碗不仅仅是餐桌上的一种美味，更是忙碌了一年的人们回家团圆、延续浓浓亲情的一份家乡记忆和情怀。欢聚一堂的人们在笑谈间品尝着一道道美食，预示着新的一年里蒸蒸日上、圆圆满满。
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华商报记者 袁小锋 编辑 刘阳
