约三五好友围坐在小桌前撸个串儿是一件畅快事儿，“无油火锅”延安串串店也火了起来。说到地方性餐饮品牌连锁发展，不得不提“三年二班”串咖店。 郭小霞从白手起家到如今在延安餐饮行业小有名气，她又有哪些创业之道？本期《创业100》栏目我们邀请到“三年二班”串咖店创始人郭小霞，由她来分享自己的创业经历。
记者：创业初期，为什么将店取名为“三年二班”？
(资料图)
郭小霞：周杰伦有一首歌曲叫做《三年二班》，我很喜欢，最主要的是它有一种情怀，所以就用做自己的店名了。
记者：哪一年开始创业做餐饮？开店和加盟情况是怎样的？
郭小霞：我是2014年开始做串串店，在市区百米大道、富县县城、景御广场和目前的枣园路。目前，“三年二班”在山西、甘肃、宁夏都有加盟店，西安也有七八家店，最多的时候加盟店有四五十家。
记者：创业8年，分享下创业中途印象深刻的事？
郭小霞：我和老公在富县县城开店算是背井离乡创业，因为怀有身孕八个多月，家人坚决反对继续在县城开店，我只能回延安待产。
记者：如何走出串串“内卷”，谈谈“三年二班”的经营之道？
郭小霞：延安串串之前基本上没有肉品，主要是鸡蛋皮、面皮、锅巴等素食类。肉类主要就是海鲜和各种丸子类。以前来串串店消费群体主要是女性。
“三年二班”串串店最先开始在展柜中陈列各类新鲜肉品，现在来消费的客群不分男女老少，一群男士、一家人来吃串串的也非常多。
记者：串串店淡旺季影响、经营时间？
郭小霞：串串店的淡旺季比较明显，旺季通常在夏季，一天可以坐到八九十桌，每日营业额在一万元以上。平常的话，就是四五十桌。
早上九点上班，下班时间不固定。感谢家人的付出，因为有家人的支持和付出，我和老公才能在餐饮行业坚持到现在。
记者：作为“三年二班”串咖店创始人，你觉得自己成功得益于什么？
郭小霞：餐饮行业非常辛苦，我觉得自己有吃苦精神，干一行爱一行，自己也喜欢上了餐饮行业，往自己喜欢的方向上发展，创新菜品与小吃，严格把控餐饮质量。
记者：作为创业人，对有想法创业的年轻人有哪些建议？
郭小霞：疫情大环境影响，打算创业的年轻人需要谨慎，结合自身的资源，考虑自己能否接受得了创业项目失败。
谈及布局中的挑战，郭小霞深知，本土品牌变为抗打的经典品牌，仍要面对产品口味、运营体系、商业模式等诸多挑战，延安串串真正走向更大的市场仍需做大量的功课。
“民以食为天，我们对自己的口味有信心，我们乐于接受新事物，也敢于创新，一定会在餐饮路上继续走下去。”郭小霞笑着对记者说。
华商报记者 贾令伟 编辑 马娜娜 张新婧
