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当前要闻:不用和面洗面,教你在家轻松做出陕西特色米皮,掌握好熬浆是关键

2022-09-24 06:54:43 来源:腾讯网

不用和面洗面,教你在家轻松做出陕西特色米皮,掌握好熬浆是关键。说起米皮,顾名思义就是由大米加工制作而成的一种凉皮,它主要分布在陕西境内,其他地方虽然也有面市,但大多数地方受到水土及技术方面的影响,做出来的效果都不太理想,虽然制作方法有很多样,但还是以笼屉加工出来的效果为最佳。传统的米皮是由糙大米磨浆和蒸制出来的,其中陕西的秦镇米皮和汉中热米皮最出名,今天就给大家分享一个米皮的详细制作过程,咱们不需要糙米和料理机,用粘米粉做出来,吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。

准备食材:

粘米粉、开水、凉水、黄豆芽、芹菜叶、香叶、八角、花椒、小茴香、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、陈醋、盐


(资料图)

具体做法:

1.做米皮用的是粘米粉,这个米粉是糙米磨成的粉,这里前面加的一碗水是开水和凉水兑成的热水,比例是2:1,一边加水一边用筷子搅拌均匀,然后后面加的水全部是开水,开水要一点一点的加,朝一个方向不停地搅拌,米粉和水的比例大概是1:2,这个过程叫做熬浆。

2.这里用到的菜有黄豆芽和芹菜叶。

3.把黄豆芽倒入锅里煮熟后捞出备用。

4.准备的大料有香叶、八角、花椒、小茴香还有香菜,锅里油温五成热的时候倒入大料炒香,放入香菜,炸出香味后把这些捞出来。

5.碗里面的是红辣椒面和白芝麻,加入刚热好的油,加少许陈醋,适量的盐,用勺子拌匀。

6.把陈醋倒入锅里热一下,如果有香醋的话,代替陈醋更好,醋水里加点温开水搅拌均匀,咱们这个醋水就做好了。

7.凉皮锣里刷层油,米糊倒里面后荡匀,然后放在蒸锅上蒸,做凉皮的话可以直接放在开水锅里蒸,米皮的话不需要那样,因为时间把握不好的话,蒸出来太干。

8.蒸出的米皮起大泡就好了,然后放在凉水盆里过下凉水,给大家看一下,蒸出的米皮特别薄、也特别软。

9.做好的米皮用刀切成宽窄相同的条装碗里。

10.米皮里面加入黄豆芽、芹菜叶,再加入蒜水,醋水,做好的油泼辣子,咱们这道陕西米皮就做好了,做出来筋道爽滑,酸辣好吃,喜欢的朋友可以自己在家试试。

关键词: 秦镇米皮 一点一点 顾名思义